Ingrédients

• 250g de ravioli
• 1 échalote
• 75ml de porto blanc
• 100 ml de fond de veau
• 10 g de beurre
• 5 g de truffe noire (ou 1 cuillère à café d’huile de truffe)
• sel

Préparation

Peler et hacher l’échalote, la faire fondre 3 mn dans le porto, à feu doux, jusqu’à complète évaporation. Verser alors le fond de veau et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, en fouettant vivement. Passer la sauce au chinois. Ajouter la truffe finement hachée à la sauce (ou une cuillère à café d’huile de truffe). Rectifier l’assaisonnement. Mélanger délicatement aux ravioli égouttés.

Durée