Fromage AOP, le Gorgonzola est originaire de la ville dont il tire son nom, Gorgonzola, près de Milan. Sa fabrication reste inchangée depuis des siècles. Caractérisé par des stries vert-bleu, il est à base de lait de vache et selon le temps d’affinage, ses saveurs varient de doux à corsé. La poire Williams, du nom d’un jardinier londonien, est une variété ancienne, la plus cultivée dans le monde. On l’aime pour sa chair juteuse et très parfumée qui s’apprécie crue mais aussi cuite dans de nombreuses recettes sucrées ou salées. Ensemble, ils forment une association, typique du nord de l’Italie, qui allie la douceur de la poire et le crémeux relevé du gorgonzola, très appréciée des gourmets.