En dialecte toscan, « Gnudi » signifie « nus » car c’est la farce du ravioli sans la pâte. Les Gnudi sont les ancêtres des ravioli d’aujourd’hui. Ils étaient préparés par les bergers toscans avant même que le blé n’apparaisse dans les rouages agricoles. L’absence de pâte renforce les saveurs des ingrédients. La Truffe de Toscane, quant à elle, bénéficie d’un parfum aromatique plus discret et délicat que la truffe courante. Mélangée à la ricotta, elle donne vie à un produit savoureux et équilibré. Recette originale d’ISSIMO.